Vinschgerl
In der Mitte vom Bild ist ein Vinschgerl
Zutaten:
- Weizenvollkornmehl - 600 g
- Roggenvollkornmehl - 300 g
- Wasser - 650 g
- Fenchel gem - 10 g
- Salz - 20 g
- Trockenhefe - 7 g
- Sauerteig - 40 g
Anleitung:
Alle Zutaten in der Maschine 15 Min zu einem Teig verkneten. Der Teig ist relativ klebrig. In einer großen Schüssel abgedeckt über Nacht im Kühlschrank (ca. 4°C) ruhen lassen. Am nächsten Morgen in 8-10 Stücke teilen und auf einer mit Vollkornmehl bestäubten Fläche länglich kneten, ein wenig flach drücken und nebeneinander auf ein Backpapier legen. Bei Raumtemperatur 60 Min ruhen lassen.
Den Backofen (wer hat mit Backstein) auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen. Auf 220 °C fallend 35 Min auf dem Backstein oder Rost backen. Wenn Du einen Backstein hast, können die Vinschgerl natürlich auch direkt auf dem Backstein liegen.
