Mischbrot mit Sauerteig
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Mischbrot[/caption]
Zutaten:
- Vorteig
- Sauerteig - 100 g
- Roggenmehl 1050 - 100 g
- Wasser lauwarm - 100 g
- Teig
- Dinkelmehl 630 - 400 g
- Roggenvollkornmehl - 200 g
- Weizenmehl 450 - 800 g
- Wasser lauwarm - 800 g
- Salz - 4 Tl
- Rübensirup - 2 Tl
- Trockenhefe - 1 Pk
- Rapsöl - 6 Eßl
- Nach Geschmack - Körner, Brotgewürz
Anleitung:
Die Zutaten für den Vorteig verrühren und in einer großen Schüssel 24 Std bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Dann alle Teigzutaten dazugeben und in der Küchenmaschine 3 Min auf kleinster Stufe und 3 Min auf mittlerer Stufe durchkneten. Alternativ natürlich mit der Hand.
Den elastischen Teig in die gefettete große Brotbackform geben und abgedeckt und warm nochmal 2 Stunden ruhen lassen. Wer mag, kann den Teig noch der Länge nach einschneiden.
Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten einschieben und 10 Min bei 250 °C backen. Dann für weitere 30-40 Min bei 220°C backen. Nach den ersten 10 Min und dann nochmal nach 20 Minuten mit Wasser besprühen. Das gibt eine gute Kruste.
Durch das Öl im Teig wird die Krume sehr schön geschmeidig. Vor dem Schneiden das Brot gut auskühlen lassen.
