Sehr gut vorzubereiten. Öl und Suppe können einen Tag vorher zubereitet werden, ziehen gut durch und sind dann noch aromatischer.
Linsensuppe mit Kräuteröl
Zutaten:
- Rote Linsen - 200 g
- Wurzeln - 250 g
- Zwiebeln - 2
- Knoblauchzehen - 2
- Ingwer - 3 cm
- Peperoncini - 1 Tl
- Zimtstange - 1/2
- Orangensaft - 500 ml
- Gemüsebrühe - 600 ml
- Äpfel süß-sauer - 2
- Kokosmilch - 400 ml
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack
- Zitronensaft - 1-2 El
- Kräuteröl
- Petersilie glatt, Dill, Basilikum - je 3 Stiele
- Zitronensaft - 1 El
- Sonnenblumenkerne - 1 El
- Olivenöl - 100 ml
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack
Anleitung:
Suppe: Die Wurzeln, Zwiebeln und Knoblauch putzen und klein würfeln. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und alles darin andünsten. Linsen, Peperoncini und Zimt dazugeben. Kurz anbraten. Alles mit Saft und Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen die Äpfel säubern, schälen und in Würfel schneiden. Mit der Kokosmilch in die Suppe geben und nochmal 15 Minuten kochen lassen. Die Zimtstange herausnehmen und alles mit dem Pürierstab pürieren. Wenn es zu dick sein sollte, noch etwas Wasser hinzugeben. Mit Pfeffer, Salz und dem Zitronensaft abschmecken.
Öl: Die Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Mit allen anderen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Bevor es auf die Suppe kommt, nochmals umrühren.
