Gemüse Curry mit Reis
Zutaten:
- Zwiebel - 1
- Knoblauchzehen - 2
- Olivenöl - 2 Eßl
- Kartoffeln - 2 große
- Süßkartoffel - 1
- Wurzeln - 4
- Rotwein - zum Ablöschen
- Paprika - 1
- Aubergine - 1 ganz kleine
- Zucchini - 1
- Kurkuma - 1 Tl
- Currypulver rot - 1 Tl
- Curry Paste - 1 Tl
- Tomatenmark - 1 Eßl
- Kokosmilch - 400 ml
- Mandarinen - kleine Dose
- Basmatireis - Gewünschte Menge
- Salz - nach Bedarf
- Kurkuma - 1 Tl
Anleitung:
Knoblauch und Zwiebeln putzen und klein hacken. Das restliche Gemüse auch putzen und in Würfel schneiden.
Ich habe das Essen im Wok zubereitet, weil ich da genug Platz habe zum Andünsten.
Öl im Wok erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch andünsten. Die Kartoffel- und Wurzelwürfel dazu geben und mit andünsten lassen. Dann mit etwas Rotwein ablöschen. noch ein paar Minuten köcheln lassen. Dann das gesamte andere Gemüse dazu geben, mit der Kokosmilch auffüllen und die Gewürze mit Salz untermischen. Zum Schluss die Mandarinen, ohne den Saft, dazugeben. Noch einmal aufkochen lassen und dann mit geschlossenen Deckel ca. 40 Min leicht köcheln lassen.
Gleichzeitig die gewünschte Menke Reis mit der doppelten Menge Wasser, dem Salz und dem Kurkuma gar kochen.
