Cous Cous Salat
Zutaten:
- Cous Cous - 300 g
- Wasser - 450 g
- Tomatenmark - 5 Eßl
- Gemüsebrühe - 2 Eßl
- Paprikaschote - 1 gewürfelt
- Tomaten - 5 gewürfelt
- Lauchzwiebeln - 1 Bund
- Salatgurke Bio - 1
- Petersielie oder Ruccola - 1 Bund
- Zitronensaft - 1
- Öl - 5 Eßl
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel - nach Gesschmack
Anleitung:
Cous Cous in eine große Schüssel geben, Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Gut umrühren und quellen lassen. Bei Bedarf noch Wasser dazugeben.
Inzwischen das Gemüse putzen und würfeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Alles zu dem Cous Cous geben, Zitronensaft und Öl gut unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.
Die Petersilie fein hacken und drüber streuen. Wenn Du Ruccola nimmst, nur zur Hälfte durchschneiden.
Sehr lecker und saftig.
