Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und in einer großen Schüssel abgedeckt 10-12 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Roggen- und Weißenschrot mit dem kochenden Wasser übergießen und ebenfalls 10-12 Std. quellen lassen. Das übrige Wasser abgießen. Dann alle anderen Zutaten für den Hauptteig  zu einem homogenen Teig vermischen. In eine große gefettete Kastenform füllen. Bei 170°C 3 Stunden backen. In der ersten Stunde mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen das Brot am Besten über Nacht ruhen lassen.

Das Vollkornbrot eignet sich super dafür, es in Scheiben geschnitten einzufrieren.

Ein sehr leckeres Brot aus dem Plötzblog. Durch die angenehmen Reifezeiten kann man es super über einen Tag verteilt backen. Ich habe den Teig um 0 Uhr angesetzt und am nächsten Abend gebacken.

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und 18 Stunden bei 20 Grad reifen lassen. Parallel das Brühstück ansetzen und im Kühlschrank lagern.

Bis auf die Möhren die Zutaten für den Hauptteig mischen und 5 Minuten kneten. Die Möhren hinzufügen und ca. 8 Minuten weiter kneten. Der Teig ist sehr weich.

45 Minuten bei im Ofen mit Lampe gehen lassen.

Den Teig mit feuchten Händen rundwirken, in den Haferflocken wälzen und mit den Haferflocken (die später oben sind) nach unten in einen Gärkorb legen.

Abgedeckt für 70 Minuten wieder ab in den Ofen mit Lampe.

Den Teigling einschneiden (nicht vergessen - so wie ich, sonst reißt das Brot unschön ein) und bei 250°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf backen.
Bei mir war das Brot etwas zu kurz im Ofen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man gegen den Boden klopft. Ich war etwas zu ungeduldig

Super schnell gemacht:
Alle Zutaten gut vermischen. Einige Stunden gehen lassen bis ein schön blubbriger Teig entsteht.

Dann den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zusammenschieben, dass die fertige Form entsteht. Darauf achten, dass eventuelle Falten unten sind, oben also eine schön einheitliche Fläche entsteht. Den Teig dabei vorsichtig behandeln und nicht durchkneten.
Den Teig in eine Form mit Deckel geben (ich habe einen Kochtopf mit Glasdeckel verwendet).

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

7 Minuten bei 250 Grad mit Deckel backen
30 Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen
15 Minuten bei 230 Grad ohne Deckel backen, bis es schön braun ist.

Genießen! Das Brot bekommt eine sehr schöne Kruste wie vom Bäcker

Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Der Teig ist relativ flüssig. Eine große Brotbackform gut einfetten und den Teig einfüllen. Mit Alufolie abdecken und 3 Std. bei 170 °C backen. Nach einer Stunde die Alufolie entfernen. Nach dem Backen im leicht geöffneten Ofen,am Besten über Nacht, ruhen lassen. Dann lassen sich gut Scheiben schneiden. Die Scheiben dünn schneiden und genießen. Du kannst auc probieren, statt eines Päckchens Hefe, 50 g. Sauerteig unter den Teig zu mischen.Dann wird das Brot etwas säuerlicher. Ich lasse es dann auch immer noch 1-2 Stunden ruhen vor dem Backen. Wer das Brot etwas süßer mag, kann 450 g. Zuckerrübensirup und 2 Tl. Salz nehmen.