Roggenmehl – Strudelflitzer

Bauernbrot rustikal

Quatschkopf — Sun, 03 Jan 2016 17:35:58 +0000

Bauernbrot rustikal

Von Quatschkopf, 3. Januar 2016

Zutaten:

Roggenvollkornmehl - 200 g
Roggenmehl 1150 - 100 g
Wasser - 300 g
Anstellgut - 30 g
Sauerteig -
Roggenmehl - 400 g
Weizenmehl 1050 - 200 g
Weizenvollkornmehl - 100 g
Wasser - 350 g
Salz - 18 g
Nach Geschmack
Leinsamen, Chia Samen, Flohsamenschalen - 150 g

Anleitung:

Die Sauerteigzutaten (von Roggenvollkornmehl bis Anstellgut) vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Dann den Sauerteig mit allen anderen Zutaten in die Schüssel geben und 5 Min auf niedrigster und dann 2 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten.

90 Min bei 24°C ruhen lassen, nach 45 Min ausstossen.

Den Teig rundkneten und in einer Schüssel oder Gärkorb (mit Tuch auskleiden und Haferflocken darin verteilen). Nochmal 45 Min bei 24 °C ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Dabei unten in den Backofen eine flache feuerfeste Schüssel stellen. Das Brot schnell in den Ofen, in die Schüssel ca. 100 ml heisses Wasser geben und sofort wieder schließen.

Ich habe das letzte Mal noch ca. 150 g Körner: Leinsamen, Chia Samen und Flohsamenschalen eingeweicht und mit unter den Teig gemischt. Dadurch ist er super saftig und noch mal leckerer geworden.

Nach 10 Min den Ofen auf 220 °C stellen und weitere 40 Min backen.

Das Bauernbrot auf dem Bild ist rechts unten.

Drucken

Rustikales Brot ohne Kneten

Moritur — Sun, 05 Jul 2015 15:06:39 +0000

Rustikales Brot ohne Kneten

Von Moritur, 5. Juli 2015

Zutaten:

Weizenmehl - 200g
Vollkorn Dinkelmehl - 200g
Roggenmehl - 200g
Salz - 3TL
Muskatnuss - 1TL
Sonnenblumenkerne - 2 Hand Voll
Trockenhefe - 1Pck
Wasser - 480ml
Honig - 1EL

Anleitung:

Super schnell gemacht:
Alle Zutaten gut vermischen. Einige Stunden gehen lassen bis ein schön blubbriger Teig entsteht.

Dann den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zusammenschieben, dass die fertige Form entsteht. Darauf achten, dass eventuelle Falten unten sind, oben also eine schön einheitliche Fläche entsteht. Den Teig dabei vorsichtig behandeln und nicht durchkneten.
Den Teig in eine Form mit Deckel geben (ich habe einen Kochtopf mit Glasdeckel verwendet).

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

7 Minuten bei 250 Grad mit Deckel backen
30 Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen
15 Minuten bei 230 Grad ohne Deckel backen, bis es schön braun ist.

Genießen! Das Brot bekommt eine sehr schöne Kruste wie vom Bäcker

Drucken

Nussiges Nussbrot

Moritur — Sun, 24 Aug 2014 10:32:40 +0000

Nussiges Nussbrot

Von Moritur, 24. August 2014

Total Time: 01h 20min
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Bewertung: 0 Sterne - basierend auf 0 Bewertung(en)

Zutaten:

Milch - 500 ml
Honig - 3 EL
Hefe - 1 Würfel oder 2 Päckchen
Salz - 2 TL
Pflanzenöl - 4 EL
Weizenmehl - 400 g
Roggenmehl - 400 g
Haselnüsse - 150 g, grob gehackt
Mandeln - 150 g, grob gehackt

Anleitung:

In der Milch die Hefe und den Honig auflösen. Am einfachsten geht das mit einem Rührbesen und warmer Milch.
Das Mehl, Salz und Öl dazugeben und mit dem Knethaken durchkneten.
Eine Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
Die gehackten Haselnüsse & Mandeln dazu geben und noch einmal kräftig mit den Händen durchkneten.
Jetzt entweder in eine gefettete Backform geben oder einfach mit Backpapier auf ein Blech. Nochmal abgedeckt mind. eine Stunde gehen lassen und
anschließend bei 200 Grad Ober / Unterhitze 45 Minuten backen.

Für eine extra krustige Kruste zwischendrin das Brot etwas mit Wasser einpinseln / sprühen

Drucken