Roggenmehl 1150 – Strudelflitzer Einfache und fortgeschrittene, superleckere Rezepte Tue, 27 Jun 2023 17:03:45 +0000 de-DE hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.1.1103183012 Brötchen ohne kneten http://strudelflitzer.de/broetchen-ohne-kneten/#respond Sun, 10 Jun 2018 17:25:34 +0000 Quatschkopf Brot Frühstück Olivenöl Roggenmehl 1150 Rübensirup Salz Trockenhefe Wasser Weizenmehl 550 Weizenvollkornmehl http://strudelflitzer.de/?p=855 Sehr leckere Brötchen, die Du super vorbereiten kannst und sie dann nur noch abstechen und backen musst. Sie sind im Kühlschrank über ein paar Tage vor dem Backen haltbar.

Sehr leckere Brötchen, die Du super vorbereiten kannst und sie dann nur noch abstechen und backen musst. Sie sind im Kühlschrank über ein paar Tage vor dem Backen haltbar.

 http://strudelflitzer.de/broetchen-ohne-kneten/feed/ 0 855 Frühstücksbrötchen rustikal http://strudelflitzer.de/fruehstuecksbroetchen-rustikal/#respond Wed, 06 Jan 2016 12:14:02 +0000 Quatschkopf Brot Frühstück Dinkelmehl 630 Hartweizengrieß Milch/Ziegenmilch Olivenöl/Kürbiskernöl Roggenmehl 1150 Salz Trockenhefe Wasser Wasser/Roggenschrot/Hferflocken Weizenmehl 550 http://strudelflitzer.de/?p=629

Frühstücksbrötchen rustikal

Von Quatschkopf, 6. Januar 2016

Frühstücksbrötchen rustikal

Zutaten:

Anleitung:

Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann 10 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem glatten, feuchten Teig kneten. Der Teig soll sich dabei vom Schüsselboden lösen.

Mit einem feuchten Tuch abdecken und über Nacht (8-10 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.

8 Brötchen abstecken und einzeln zu runden Stücken kneten und zwischen den Händen rollen, so dass ein glatter Teigling entsteht. Dabei bei Bedarf noch etwas Mehl (Dinkel) dazu nehmen. Die Teiglinge in Wasser und dann in Schrot oder Haferflocken wälzen und auf Backpapier nochmal ca 45 Min ruhen lassen.

Den Ofen auf 230°C ober- Unterhitze vorheizen. Dabei auf den Boden eine Schüssel mit Wasser stellen.

Die Teiglinge grade oder über Kreuz einschneiden, mit Wasser besprühen und schnell in den Ofen schieben. In 20 Minuten hellbraun backen und auf einem Rost abkühlen lassen.

Wenn ihr Kürbiskernöl nehmt, haben die Brötchen einen typischen Geschmack und eine leicht grünliche Farbe. Auf dem Bild sind die Brötchen mit Kürbiskernöl gemacht.

 

 

 

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 http://strudelflitzer.de/fruehstuecksbroetchen-rustikal/feed/ 0 629 Bauernbrot rustikal http://strudelflitzer.de/bauernbrot-rustikal/#respond Sun, 03 Jan 2016 17:35:58 +0000 Quatschkopf Brot Anstellgut Leinsamen, Chia Samen, Flohsamenschalen Roggenmehl Roggenmehl 1150 Roggenvollkornmehl Salz Sauerteig Wasser Weizenmehl 1050 Weizenvollkornmehl http://strudelflitzer.de/?p=625

Bauernbrot rustikal

Von Quatschkopf, 3. Januar 2016

Bauernbrot rustikal

Zutaten:

Anleitung:

Die Sauerteigzutaten (von Roggenvollkornmehl bis Anstellgut) vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Dann den Sauerteig mit allen anderen Zutaten in die Schüssel geben und 5 Min auf niedrigster und dann 2 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten.

90 Min bei 24°C ruhen lassen, nach 45 Min ausstossen.

Den Teig rundkneten und in einer Schüssel oder Gärkorb (mit Tuch auskleiden und Haferflocken darin verteilen). Nochmal 45 Min bei 24 °C ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Dabei unten in den Backofen eine flache feuerfeste Schüssel stellen. Das Brot schnell in den Ofen, in die Schüssel ca. 100 ml heisses Wasser geben und sofort wieder schließen.

Ich habe das letzte Mal noch ca. 150 g Körner: Leinsamen, Chia Samen und Flohsamenschalen eingeweicht und mit unter den Teig gemischt. Dadurch ist er super saftig und noch mal leckerer geworden.

Nach 10 Min den Ofen auf 220 °C stellen und weitere 40 Min backen.

Das Bauernbrot auf dem Bild ist rechts unten.

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 http://strudelflitzer.de/bauernbrot-rustikal/feed/ 0 625 Wurzelbrot mit Saaten http://strudelflitzer.de/wurzelbrot-mit-saaten/#respond Sat, 26 Dec 2015 19:45:29 +0000 Moritur Brot Altbrot Anstellgut Brühstück Haferflocken kochendes Wasser Leinsaat Möhren Roggenmehl 1150 Salz Sauerteig Sonnenblumenkerne Wasser Wasser (~35°C) Weizenmehl 1050 Weizenmehl 550 http://strudelflitzer.de/?p=622

Wurzelbrot mit Saaten

Von Moritur, 26. Dezember 2015

Wurzelbrot mit Saaten

Zutaten:

Anleitung:

Ein sehr leckeres Brot aus dem Plötzblog. Durch die angenehmen Reifezeiten kann man es super über einen Tag verteilt backen. Ich habe den Teig um 0 Uhr angesetzt und am nächsten Abend gebacken.

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und 18 Stunden bei 20 Grad reifen lassen. Parallel das Brühstück ansetzen und im Kühlschrank lagern.

Bis auf die Möhren die Zutaten für den Hauptteig mischen und 5 Minuten kneten. Die Möhren hinzufügen und ca. 8 Minuten weiter kneten. Der Teig ist sehr weich.

45 Minuten bei im Ofen mit Lampe gehen lassen.

Den Teig mit feuchten Händen rundwirken, in den Haferflocken wälzen und mit den Haferflocken (die später oben sind) nach unten in einen Gärkorb legen.

Abgedeckt für 70 Minuten wieder ab in den Ofen mit Lampe.

Den Teigling einschneiden (nicht vergessen - so wie ich, sonst reißt das Brot unschön ein) und bei 250°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf backen.
Bei mir war das Brot etwas zu kurz im Ofen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man gegen den Boden klopft. Ich war etwas zu ungeduldig 🙂

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