In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in dem Olivenöl anbraten. Den Butternut Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Wurzel, Sellerie, Paprika und Zucchini auch klein würfeln und im Topf mit andünsten.

Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous darin quellen lassen.

Tomaten klein schneiden und mit in den Topf geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürze (Chilli Chips, Paprika und Cayenne Pfeffer) dazugeben und weitere 10 Min köcheln lassen. Den Couscous mit evtl. verbliebener Flüssigkeit dazugeben.

Die Bohnen und den Mais abgetropft untermischen. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Fertig

Aus den Zutaten für die Pfannkuchen einen zähflüssigen Teig anrühren. Dann die Pfannkuchen in einer Pfanne ausbacken, dazu Olivenöl oder Margarine zum Backen nehmen. Es sollten 6-8 Stück werden.

Wurzeln, Zucchini, Zwiebel und Knoblauch raspeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und das Gemüse mit dem Hack zusammen anbraten. Dabei häufig umrühren, damit auch alles Hack gut angebraten wird. Zum Schluss die stückigen Tomaten und die Gewürze (Oregano/Majoran/Pfeffer = insgesamt ca. 2 Eßl) und das Salz unterrühren.

Eine Springform leicht ausfetten. Auf den Boden den ersten Pfannkuchen legen und mit etwas der Hackfleischsauce bestreichen. Dann wieder Pfannkuchen, Sauce,... Teile die Sauce so auf, dass für die oberste Schicht ca. 1/3 der Gesamtmenge übrig bleibt. Zum Schluß den Rest Sauce als oberste Schickt verteilen und darauf den geraspelten Käse verteilen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen und 20 Minuten überbacken.

Dazu passt natürlich noch super ein grüner Salat, oder einfach ein paar Gurken- und Tomatenscheiben.