Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und in einer großen Schüssel abgedeckt 10-12 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Roggen- und Weißenschrot mit dem kochenden Wasser übergießen und ebenfalls 10-12 Std. quellen lassen. Das übrige Wasser abgießen. Dann alle anderen Zutaten für den Hauptteig  zu einem homogenen Teig vermischen. In eine große gefettete Kastenform füllen. Bei 170°C 3 Stunden backen. In der ersten Stunde mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen das Brot am Besten über Nacht ruhen lassen.

Das Vollkornbrot eignet sich super dafür, es in Scheiben geschnitten einzufrieren.

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Alternativ das Hefeteigprogramm vom Brotbackautomaten nutzen. So mache ich das immer. Ich nehme den Teig dann aber nach einer Stunde raus.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit so viel Mehl durchkneten, bis er nicht mehr klebt. In drei Teile teilen und längliche Brote kneten. Auf das Baguetteblech legen und mit einem Tuch abgedeckt nochmal ungefähr 1 Stunde ruhen lassen.

In den Backofen eine kleine Schüssel mit Wasser stellen und auf 250°C vorheizen. Wenn Du hast, das Pizzaprogramm nehmen, dann kommt mehr Hitze von unten an das Brot, sonst einfach Ober- Unterhitze. Das Baguetteblech auf den Rost (zweite Stufe von unten) stellen und 15-17 Min backen. Das Baguette darf gerne etwas braun werden. Die Kruste wird besser, wenn Du nach 10 Min Wasser auf die Baguettes spritzt.

Alle Zutaten 3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 4 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, dehnbaren, leicht feuchten Teig kneten. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Dinkelmehl unterrühren.

Den Teig bei Raumtemperatur 8 Stunden reifen lassen. Ich habe dann 6 Schüsselchen mit Backpapier ausgelegt und jeweils 1/6 des Teiges hineingegeben.

Den Backofen, mit einer Schüssel Wasser auf dem Boden, auf 250 °C vorheitzen. Das dauert ca. 20 Min. So lange sollten die Brötchen auch unbedingt ruhen. Dann die Brötchen auf dem Rost in den Backofen schieben und nach 10 Min auf 230°C herunterstellen. Noch 12-15 Min fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, und ohne die Schüsseln auf dem Rost abkühlen lassen.

Für den Brownie Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen. In einem extra Gefäß die flüssigen Zutaten vermischen. Die Haferflocken und die Leinsamen kann man mit dem Pürierstab "mahlen". Statt der Schokodrops habe ich die Schokolade geraspelt. Dann die flüssigen Zutaten mit in die Mehlschüssel geben und alles gut durchrühren. Der Teig hat eine zähflüssige Konsistenz, läßt sich aber mit einem Kochlöffel gut durchmischen. Wenn Du Himbeeren nimmst, entweder die frischen unterrühren, oder die gefrorenen. Nicht vorher auftauen lassen!

Den Brownie Teig in eine mit Backpapier ausgekleidete runde Kuchenform streichen.

Dann den Cookie Teig in der gleichen Reihenfolge zubereiten. Er ist insgesamt fester als der Brownie Teig. Den Cookie Teig Stückchen weise auf dem Brownie Teig verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-Unterhitze 30 Min backen.

Gerne noch warm das erste Stück geniessen, oder zum Durchziehen nach dem Abkühlen in ein geschlossenes Gefäß geben. Die Brownies sind ein wenig bröselig, aber der Geschmack macht das wieder wett!

Da ich noch viel Roggenmehl hatte und Brötchen gewünscht waren habe ich ein Rezept vom Plötzblog etwas abgewandelt. Herausgekommen sind durch den Zimt leicht weihnachtlich schmeckende Vollkornbrötchen.

Die Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und 20h reifen lassen. Parallel für das Quellstück die Zutaten mischen und etwa 12h im Kühlschrank lagern.

Die Zutaten für den Vorteig mischen und 5 Minuten kneten. Zwei Stunden im Ofen bei ca. 25 Grad gehen lassen.

Die Zutaten für den Sauerteig mischen, sodass ein homogener Teig entsteht und kräftig mit der Hand durchkneten.
Ca. 70g schwere Brötchen formen und noch einmal 1.5 Stunden bei 22 Grad gehen lassen.

Einschneiden und bei 230 Grad fallend auf 210 Grad 20 Minuten backen.