Zuerst einen Mürbeteig zubereiten: Mehl, Butter, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und Eier zu einem Mürbeteig kneten und im Kühlschrank ca. 30 Min ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Mit dem Zitronen/Limettensaft beträufeln.Zusammen mit der Butter und dem Zucker in einen Topf geben und so lange erhitzen, dass die Äpfel noch stückig sind. Die Äpfel vorsichtig in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Äpfel auf die Seite stellen.

Vanillepudding zubereiten. Dafür die Abtropfflüssigkeit mit Apfelsaft auf 400 ml auffüllen. 350 ml zum Kochen bringen, den Rest mit Puddingpulver und 2 El. Zucker gut vermischen. Wenn der Apfelsaft kocht unterrühren, kurz aufkochen lassen. Dann während der weiteren Zubereitung immer wieder umrühren, damit er etwas kühlt und keine Haut entsteht.

Aus Mehl, Butter und Zucker die Streusel kneten.

Die Mandelblätter in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Eine Springform einfetten und die Springform mit dem Mürbeteig  auskleiden. Am Rand bis oben hochziehen. Die Mandelblätter auf dem Boden verteilen. Den Pudding nochmal umrühren und auf den Mürbeteig geben. Dann darauf vorsichtig die Apfelmasse draufgeben. Wenn der Rand zu hoch ist, ringsum etwas herunterdrücken. Die Streusel gleichmässig auf der Apfelmasse verteilen.

Bei 160°C 60 Min im vorgeheizten Ofen backen. Damit er oben braun wird, nach 50 Min den Ofen nochmal auf 200 °C hochstellen. aber dabei gut beobachten, nicht dass er zu braun wird.