Alle Zutaten in der Maschine 15 Min zu einem Teig verkneten. Der Teig ist relativ klebrig. In einer großen Schüssel abgedeckt über Nacht im Kühlschrank (ca. 4°C) ruhen lassen. Am nächsten Morgen in 8-10 Stücke teilen und auf einer mit Vollkornmehl bestäubten Fläche länglich kneten, ein wenig flach drücken und nebeneinander auf ein Backpapier legen. Bei Raumtemperatur 60 Min ruhen lassen.

Den Backofen (wer hat mit Backstein) auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen. Auf 220 °C fallend 35 Min auf dem Backstein oder Rost backen. Wenn Du einen Backstein hast, können die Vinschgerl natürlich auch direkt auf dem Backstein liegen.

Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und in einer großen Schüssel abgedeckt 10-12 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Roggen- und Weißenschrot mit dem kochenden Wasser übergießen und ebenfalls 10-12 Std. quellen lassen. Das übrige Wasser abgießen. Dann alle anderen Zutaten für den Hauptteig  zu einem homogenen Teig vermischen. In eine große gefettete Kastenform füllen. Bei 170°C 3 Stunden backen. In der ersten Stunde mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen das Brot am Besten über Nacht ruhen lassen.

Das Vollkornbrot eignet sich super dafür, es in Scheiben geschnitten einzufrieren.