Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, Blätter von den Stielen zupfen (ca. 50 g) und mit den Mandeln, Zitronenschale und dem Parmesan ganz fein zerhacken. Anschließend mit 8 El Öl vermischen, in ein gut schließbares Glas füllen und mit 2 El Öl abdecken. Wenn Du das Kräuterpesto gleich isst, mischt Du natürlich die 10 El Öl unter.

Wenn Du einen Rest aufheben möchtest, darauf achten, dass das Pesto mit Öl bedeckt ist. Es hält im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Um das Pesto noch ein wenig schärfer zu machen, habe ich ein paar Chili-Chips untergemischt.

Für 4 Personen.

Für den Rotkohl den Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe ohne rühren erhitzen. Wenn der Zucker leicht braun karamellisiert ist mit dem Rotwein ablöschen und umrühren bis sich der Zucker im Rotwein gelöst hat. Den Rotwein etwas einkochen lassen.
Den Apfel schälen, säubern, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Rotkohl und Kümmel zum Rotwein geben. Aufkochen lassen und auf niedriger Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen, die Sehnen entfernen und überstehendes Fleisch abschneiden.
Die Fleischreste zusammen mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer fein mixen. Das Fleisch und die Kräuterkruste im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Kartoffelrösti die Kartoffeln schälen und raspeln. Die Kartoffelmasse ausdrücken um das überschüssige Wasser zu entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Mehl und die Eier unterrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und je eine Schöpfkelle Kartoffelmasse zu einem Rösti braten.

Währenddessen das Schweinefilet mit der Kräutermasse einreiben und in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Während das Schweinefilet anbrät den Rotkohl pürieren.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit dem Rotkohl und den Rösti anrichten.

Viel Spaß beim Schlemmen

Das Bio(!) Hähnchen gründlich von innen und außen waschen und die Innereien entfernen. Damit es hinterher schön knusprig wird zuerst großzügig mit Olivenöl und dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln schälen, vierteln und zusammen mit dem Knoblauch und der Zitrone in Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Das Wasser abgießen und das Hähnchen mit dem Thymian, dem Knoblauch und der Zitrone füllen. Das Hähnchen in eine Bratreine legen und die ersten 45 Minuten im Ofen garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen auf die Seite legen und die Kartoffeln mit dem Rosmarin und dem Öl vermischen. Die Kartoffeln auf die Seite schieben, das Hähnchen in die Mitte legen und weitere 45 Minuten im Ofen bei ... Nein! Nein! Den Bacon nicht vergessen! Der kommt noch schön verteilt über die Kartoffeln (damit die Haut vom Hähnchen schön knusprig werden kann, bleibt sie frei). Nun aber für die zweiten 45 Minuten im Ofen fertig garen.
Die Kartoffeln und das Hähnchen je in eine Schüssel geben und servieren. Viel Spaß beim anschließenden Zitronen - Hähnchen Genuss.