Die Tomaten mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und ital. Kräutern würzen. Bei 200 °C in einer feierfesten Form in den Ofen stellen bis alle Tomaten geplatzt sind.

Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, die Auberginenscheiben würfeln und in dem Öl anbraten, mit 1/8 l Weißwein ablöschen und die Tomatensauce dazugeben.

Die Spaghetti bissfest kochen und zu den Auberginen in die Reine geben und vermischen. Evtl. noch etwas Nudelwasser dazugeben.

Die Spaghettimischung auf einem Teller zusammen mit den gebackenen Kirschtomaten auf den Tellern anrichten und mit dem Basilikum und dem geraspelten Parmesan dekorieren.

Die Zwiebel und die Salami in kleine Würfel schneiden und mit einem guten Schuss Olivenöl in eine Pfanne geben. Sobald alles etwas Farbe genommen hat den Knoblauch dazugeben und kurz darauf auch den Spinat. Sobald der Spinat ganz aufgewärmt ist die vorgekochten Spaghetti mit dazu geben. Nun kommen die Gewürze dazu und nach belieben auch noch etwas Käse. Ich nehme immer Gouda, dann gibt es so schöne Fäden.
Schon fertig! Ein sehr leckeres, schnelles Essen um die Restnudeln vom Vortag aufzubrauchen.