In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und in dem Olivenöl anbraten. Den Butternut Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und mitdünsten. Wurzel, Sellerie, Paprika und Zucchini auch klein würfeln und im Topf mit andünsten.

Gemüsebrühe aufkochen und den Couscous darin quellen lassen.

Tomaten klein schneiden und mit in den Topf geben. Ein paar Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürze (Chilli Chips, Paprika und Cayenne Pfeffer) dazugeben und weitere 10 Min köcheln lassen. Den Couscous mit evtl. verbliebener Flüssigkeit dazugeben.

Die Bohnen und den Mais abgetropft untermischen. Die Petersilie fein hacken und untermischen. Fertig

Den Braten unter kaltem Wasser säubern, trockentupfen. Das Gemüse und die Kartoffeln putzen und in grobe Stücke schneiden, die Kartoffeln, der Länge nach halbieren oder vierteln je nach Größe.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen, Ober- Unterhitze.

Das Wammerl in die Bräterform geben, dann das Gemüse und die Kartoffeln dazugeben und obenauf den Braten mit der Kruste nach oben legen. Alles grosszügig salzen und pfeffern.

Die Form in den Ofen geben und bei 150°C 45 Min braten. Dann zwischendurch für die nächsten 45 Min, bis alles gar ist, immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen. Wenn nicht genug Flüssigkeit da ist, Bier bzw. Brühe nehmen. Die letzten 15 Min den Ofen auf 200°C hochstellen. So lange im Ofen lassen, bis die Kruste komplett Blasen wirft.

Man kann zum Schluss entweder den Braten, das Wammerl und die Kartaffeln herausnehmen und die übrigen Zutaten durch ein Sieb streichen, dann gibt es eine sämige Sauce oder alles in dem Bräten mit Baguette servieren, dann ist die Sauce flüssiger und auch lecker.

Das Gemüse putzen und alles in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

In einem Topf etwas Margarine oder Öl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anbraten, die Wurzeln dazugeben. Alles auf höchster Stufe anbraten und immer wieder umrühren. Dann mit etwas Wasser oder Weißwein ablöschen. Den Sellerie, die Frühlingszwiebeln, die Paprika und die Pizzatomaten zugeben. Mit Salz, Pepperoncini oder Pfeffer und italienischen Kräutern nach Geschmack würzen. Nochmal durchrühren und 20-30 Min köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln bissfest kochen und den Parmesan reiben.

Wenn Du Reste von Salami oder Schinken hast, kannst Du die gerne auch dazu geben.

Das Gemüse waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, den Ingwer besonders klein schneiden. Vom Kürbis kannst Du alles nehmen bis auf die Kerne innen.

Die Zwiebeln in Öl andünsten, bis auf den Kürbis alles dazugeben, mit 1 1/2 Liter Wasser auffüllen, aufkochen lassen und jetzt den Kürbis zugeben. In ca. 20 Min gar kochen. Alles pürieren, die Sahne und den Frischkäse zugeben, nochmal kurz pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu passt sehr gut Baguette.