Den Braten unter kaltem Wasser säubern, trockentupfen. Das Gemüse und die Kartoffeln putzen und in grobe Stücke schneiden, die Kartoffeln, der Länge nach halbieren oder vierteln je nach Größe.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen, Ober- Unterhitze.

Das Wammerl in die Bräterform geben, dann das Gemüse und die Kartoffeln dazugeben und obenauf den Braten mit der Kruste nach oben legen. Alles grosszügig salzen und pfeffern.

Die Form in den Ofen geben und bei 150°C 45 Min braten. Dann zwischendurch für die nächsten 45 Min, bis alles gar ist, immer wieder mit der Flüssigkeit übergiessen. Wenn nicht genug Flüssigkeit da ist, Bier bzw. Brühe nehmen. Die letzten 15 Min den Ofen auf 200°C hochstellen. So lange im Ofen lassen, bis die Kruste komplett Blasen wirft.

Man kann zum Schluss entweder den Braten, das Wammerl und die Kartaffeln herausnehmen und die übrigen Zutaten durch ein Sieb streichen, dann gibt es eine sämige Sauce oder alles in dem Bräten mit Baguette servieren, dann ist die Sauce flüssiger und auch lecker.