Die Kartoffeln mit Schale gar kochen und abkühlen lassen.  Die Gurke abwaschen, ganz dünne Scheiben schneiden, salzen und zum Auswässern in eine Schüssel geben.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abwaschen und fein hacken. Alles in eine große Schüssel geben. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit in die Schüssel geben. Mit dem Essig, Öl und der Rinderbrühe übergießen und gut durchrühren.

Nach ca. 1/2 Stunde das Gurkenwasser abgießen und zu dem Kartoffelsalat geben, noch mal gut durchmischen, probieren. Evtl noch etwas salzen.

Der Salat kann dann gerne noch länger durchziehen! Gut zum Grillen, zu Würstchen, oder fürs Buffet.