Für das Quellstück die Saaten/Körner nach Wahl in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Dann mit dem Wasser übergießen, gut durchrühren und in eine kleine Schüssel abgedeckt 24 Std bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Dann für das Brühstück den Roggenschrot mit dem kochendem Wasser überbrühen und mit dem Salz gut durchrühren. Auch in eine Schüssel geben und 24 Std bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Für den Sauerteigansatz die Zutaten vermischen und in einer größeren Schüssel ebenfalls 24 Std bei Zimmertemperatur garen lassen. Der Teig geht etwas auf, deshalb muss die Schüssel etwas größer sein.

Für den Haupteig das Quellstück, das Brühstück und den Sauerteigansatz mit den übrigen Haupteigzutaten 10 Min durchkneten oder mit der Knetmaschine auf 2 Stufe durchrühren.

In eine gefettete Brotbackform unten Haferflocken streuen, dann den Hauptteig draufgeben. Der Ofen sollte auf 50°C vorgeheizt sein. Die Brotbackform mit einen Tuch abdecken und 2 Stunden im Ofen ruhen lassen.

Den Ofen dann auf 250°C mit einer Wasserschüssel am Boden Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot auf mittlerer Schiene einschieben und 10 Min backen. Die Wasserschüssel herausnehmen und weitere 35 Min bei 220°C Ober- Unterhitze backen.

Aus der Form nehmen und auf einem Rost gut auskühlen lassen.

In der Teigrührmaschine zuerst alle Zutaten 5 Min auf niedrigster Stufe und dann 10 Min auf mittlerer Stufe kneten lassen. 1 Stunde bei 24 °C reifen lassen. Dann den Teig kräftig aber kurz durchkneten und zu einem länglichen Teig formen. Nochmals 45 Min bei 24°C ruhen lassen. Zweimal tief einschneiden. Den Ofen auf 250°C Ober-Unterhitze mit einem Schüsselchen Wasser unter aufheizen. Das Brot einschieben und 10 Min backen. Dann den Ofen auf 190 °C herunterstellen und weitere 40-50 Min fertig backen. Wenn Du hast, mit 2-3 Wasserstößen besprühen. Das Brot auf einem Rost unabgedeckt abkühlen lassen.

Die Zutaten für den Vorteig verrühren und in einer großen Schüssel 24 Std bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Dann alle Teigzutaten dazugeben und in der Küchenmaschine 3 Min auf kleinster Stufe und 3 Min auf mittlerer Stufe durchkneten. Alternativ natürlich mit der Hand.

Den elastischen Teig in die gefettete große Brotbackform geben und abgedeckt und warm nochmal 2 Stunden ruhen lassen. Wer mag, kann den Teig noch der Länge nach einschneiden.

Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten einschieben und 10 Min bei 250 °C backen. Dann für weitere 30-40 Min bei 220°C backen. Nach den ersten 10 Min und dann nochmal nach 20 Minuten mit Wasser besprühen. Das gibt eine gute Kruste.

Durch das Öl im Teig wird die Krume sehr schön geschmeidig. Vor dem Schneiden das Brot gut auskühlen lassen.

Alle Zutaten mit der Hand oder in einer Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten. 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Ich mache den Hefeteig immer in meinem Brotbackautomaten. Lasse den Teig aber nur eine Stund drinnen.

Dann den Teig in drei gleiche Teile trennen. Jeden Teil auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem glatten Teig kneten und in eine längliche Baguetteform rollen. Auf Backpapier oder eine Baguette-Backform legen. Dann die Oberfläche mit Milch bestreichen, schräg einschneiden und mit Mehl bestäuben. Nochmals an einen warmen Ort 30 Min gehen lassen.

Den Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze vorheizen. Am Besten mit der Pizzastufe, dann kommt mehr Hitze von unten. Dann das Blech auf die zweite Stufe von unten einschieben. Auf den Backofenboden etwas Wasser spritzen. 10 Min backen, nochmal Wasser rein spritzen und weitere 8-10 Min backen.

Super lecker zum Grillen, zu Salaten, zu gebackenen Scampis,...

Wenn ihr einen Teil des Teiges dünner ausrolle, kann man auch super eine Schnecke formen. Sieht auf dem Buffet besonders schick aus

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und in 5 Minuten zu einen leicht klebrigen homogenen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Hefeteig in 10 gleiche Teile teilen und mit den Händen zu glatten Kugeln kneten. Dann etwas flach drücken und nebeneinander auf den mit Backpapier abgedeckten Rost legen. Mit einem Pinsel Milch darauf streichen und mit Schwarzkümmel bestreuen. Etwas andrücken. Dann abgedeckt nochmal 1 Stunde gehen lassen. In der Zwischenzeit denOfen auf 250°C aufheizen, Ober- Unterhitze. Dann auf den zweiten Rost von unten einschieben und in 15 Min gut braun backen.

Aufschneiden und genießen.