Gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch in Scheiben und gewürfeltes Fleisch in dem Schmalz anbraten. Das gewürfelte Gemüse dazugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und die Gewürze dazugeben und insgesamt 1 Stunde köcheln lassen. Dann den Rotwein mit Balsam-Essig und Olivenöl dazu und weitere 25 Min köcheln lassen. Dazu Baguette oder Parisienne.

Für 4 Personen.

Für den Rotkohl den Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe ohne rühren erhitzen. Wenn der Zucker leicht braun karamellisiert ist mit dem Rotwein ablöschen und umrühren bis sich der Zucker im Rotwein gelöst hat. Den Rotwein etwas einkochen lassen.
Den Apfel schälen, säubern, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Rotkohl und Kümmel zum Rotwein geben. Aufkochen lassen und auf niedriger Stufe 30 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Das Schweinefilet unter kaltem Wasser abwaschen, die Sehnen entfernen und überstehendes Fleisch abschneiden.
Die Fleischreste zusammen mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salz und Pfeffer fein mixen. Das Fleisch und die Kräuterkruste im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Kartoffelrösti die Kartoffeln schälen und raspeln. Die Kartoffelmasse ausdrücken um das überschüssige Wasser zu entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, das Mehl und die Eier unterrühren. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und je eine Schöpfkelle Kartoffelmasse zu einem Rösti braten.

Währenddessen das Schweinefilet mit der Kräutermasse einreiben und in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Während das Schweinefilet anbrät den Rotkohl pürieren.
Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und mit dem Rotkohl und den Rösti anrichten.

Viel Spaß beim Schlemmen