Das Gemüse putzen, Zwiebeln, Knoblauch und Wurzeln in Würfel schneiden und in etwas Fett andünsten. Während es vor sich hin dünstet, die Paprika und Auberginen 1 cm Würfel schneiden, genauso die Zucchini (evtl. etwas größer). Jeweils gleich nach dem Schnippeln mit in den Topf geben. Wenn zu wenig Flüssigkeit da ist, gerne etwas Wasser/Weißwein/Brühe (50ml.) angießen. Alles dann gut würzen und mit geschlossenem Deckel 10 Min dünsten lassen. Inzwischen den Käse raspeln. In eine Auflaufform eine Schicht Lasagneblätter verteilen und mit der Gemüsemischung hochschichten, als letzte Schicht Gemüse. Die passierten Tomaten nochmals gut würzen mit ital. Kräuter und Pfeffer und auf die oberste Schicht geben. Dann den geraspelten Käse darüber geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 45 Min backen, dekorieren und geniessen!