Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und mit lauwarmer Milch übergießen. 10 Min einziehen lassen. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Brötchenmassen kräftig ausdrücken und mit Zwiebeln, Knoblauch, Hack, Ei und dem Oregano gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Hackbällchen formen und auf einem Teller bereitstellen. In einen Pfanne Öl erhitzen und die Hackbällchen darin rundherum anbraten. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Hackbällchen, den Schafskäse und die Kirschtomaten in einer Auflaufform verteilen.

Im Ofen, mittlere Schiene 30 - 35 Min überbacken. Mit Basilikumblättern bestreut servieren.

Dazu passt ein grüner Salat mit Baguette, Kartoffeln oder Nudeln.

Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, Blätter von den Stielen zupfen (ca. 50 g) und mit den Mandeln, Zitronenschale und dem Parmesan ganz fein zerhacken. Anschließend mit 8 El Öl vermischen, in ein gut schließbares Glas füllen und mit 2 El Öl abdecken. Wenn Du das Kräuterpesto gleich isst, mischt Du natürlich die 10 El Öl unter.

Wenn Du einen Rest aufheben möchtest, darauf achten, dass das Pesto mit Öl bedeckt ist. Es hält im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Um das Pesto noch ein wenig schärfer zu machen, habe ich ein paar Chili-Chips untergemischt.