Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, Blätter von den Stielen zupfen (ca. 50 g) und mit den Mandeln, Zitronenschale und dem Parmesan ganz fein zerhacken. Anschließend mit 8 El Öl vermischen, in ein gut schließbares Glas füllen und mit 2 El Öl abdecken. Wenn Du das Kräuterpesto gleich isst, mischt Du natürlich die 10 El Öl unter.

Wenn Du einen Rest aufheben möchtest, darauf achten, dass das Pesto mit Öl bedeckt ist. Es hält im Kühlschrank ca. 1 Woche.

Um das Pesto noch ein wenig schärfer zu machen, habe ich ein paar Chili-Chips untergemischt.