Die Sauerteigzutaten (von Roggenvollkornmehl bis Anstellgut) vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Dann den Sauerteig mit allen anderen Zutaten in die Schüssel geben und 5 Min auf niedrigster und dann 2 Minuten auf mittlerer Stufe zu einem leicht klebenden Teig verarbeiten.

90 Min bei 24°C ruhen lassen, nach 45 Min ausstossen.

Den Teig rundkneten und in einer Schüssel oder Gärkorb (mit Tuch auskleiden und Haferflocken darin verteilen). Nochmal 45 Min bei 24 °C ruhen lassen.

Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Dabei unten in den Backofen eine flache feuerfeste Schüssel stellen. Das Brot schnell in den Ofen, in die Schüssel ca. 100 ml heisses Wasser geben und sofort wieder schließen.

Ich habe das letzte Mal noch ca. 150 g Körner: Leinsamen, Chia Samen und Flohsamenschalen eingeweicht und mit unter den Teig gemischt. Dadurch ist er super saftig und noch mal leckerer geworden.

Nach 10 Min den Ofen auf 220 °C stellen und weitere 40 Min backen.

Das Bauernbrot auf dem Bild ist rechts unten.