Alle Zutaten 3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 4 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, dehnbaren, leicht feuchten Teig kneten. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Dinkelmehl unterrühren.

Den Teig bei Raumtemperatur 8 Stunden reifen lassen. Ich habe dann 6 Schüsselchen mit Backpapier ausgelegt und jeweils 1/6 des Teiges hineingegeben.

Den Backofen, mit einer Schüssel Wasser auf dem Boden, auf 250 °C vorheitzen. Das dauert ca. 20 Min. So lange sollten die Brötchen auch unbedingt ruhen. Dann die Brötchen auf dem Rost in den Backofen schieben und nach 10 Min auf 230°C herunterstellen. Noch 12-15 Min fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, und ohne die Schüsseln auf dem Rost abkühlen lassen.