Alles Gemüse waschen putzen. Die Wurzel und Pastinakten in grobe Stifte schneiden. Die Paprika in grobe Stücke. Von dem Kohlrabi und der roten Beete grobe Scheiben abschneiden. Die Kartoffeln auch in grobe Stifte schneiden. Alles Gemüse in einer Schüssel mit dem Salz und den italienischen Kräutern vermischen und auf ein Backblech geben. Die Tomaten im Ganzen verteilt aufsetzen und oben über Kreuz einschneiden. Die in Scheiben geschnittene Salsiccia auf dem Blech verteilen.

Im Ofen bei 180°C 45 Min garen lassen. Dazu gerne etwas Naturjoghurt reichen.

Die Tomaten mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und ital. Kräutern würzen. Bei 200 °C in einer feierfesten Form in den Ofen stellen bis alle Tomaten geplatzt sind.

Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, die Auberginenscheiben würfeln und in dem Öl anbraten, mit 1/8 l Weißwein ablöschen und die Tomatensauce dazugeben.

Die Spaghetti bissfest kochen und zu den Auberginen in die Reine geben und vermischen. Evtl. noch etwas Nudelwasser dazugeben.

Die Spaghettimischung auf einem Teller zusammen mit den gebackenen Kirschtomaten auf den Tellern anrichten und mit dem Basilikum und dem geraspelten Parmesan dekorieren.