Die roten Beete zusammen mit den Orangenschalen und den Nelken in Wasser garen. Du kannst auch schon vorgegarte rote Beete nehmen, dann aber die Nelken und die Orangenschale mit dem Fruchtsaft aufkochen.

Zucker, Fruchtsaft und Rübensirup (und evtl. Nelken und Orangenschale) unter Rühren aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die roten Beete in kleine Würfel schneiden. Zusammen  mit dem Kümmel in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab vorsichtig mixen und in sehr heiß ausgespülte Gläser abfüllen. Den Deckel gut verschließen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.

Ein Tip: Die roten Beete mit Handschuhen schälen, sie sind sehr farbintensiv

Die Marmelade paßt gut zu: Gebackenem Camenbert, zu Wild, auf ein Käsebrot, zu Putenfleisch und und und. Auch gut als Mitbringsel: Wo gibt es schon Rote Beete Marmelade!