Alle Zutaten mischen und in der Küchen Maschine 5min kneten.
8-10 Stunden abgedeckt gehen lassen, kommt auf die Temperatur an (24-20 grad). Der Teig ist fertig wenn er ein wenig zurück kommt wenn man mit dem Finger rein drückt.
Den Ofen auf 250 Grad ober/unterhitze vorheizen.
Das Brot mit nassen Händen in längliche Form bringen und auf ein bemehltes Stück back Papier legen. Darauf achten, dass das Brot oben etwas feucht ist und 20 min ruhen lassen.
Ab in den Ofen und mit viel Dampf 25-30 Minuten Backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230 Grad senken und kurz die Ofentür weit öffnen damit die feuchte Luft raus kommt.
Auf einem Rost Abkühlen lassen.

Alle Zutaten mit der Hand oder in einer Knetmaschine zu einem glatten Teig kneten. 30-60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Ich mache den Hefeteig immer in meinem Brotbackautomaten. Lasse den Teig aber nur eine Stund drinnen.

Dann den Teig in drei gleiche Teile trennen. Jeden Teil auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem glatten Teig kneten und in eine längliche Baguetteform rollen. Auf Backpapier oder eine Baguette-Backform legen. Dann die Oberfläche mit Milch bestreichen, schräg einschneiden und mit Mehl bestäuben. Nochmals an einen warmen Ort 30 Min gehen lassen.

Den Ofen auf 220°C Ober- Unterhitze vorheizen. Am Besten mit der Pizzastufe, dann kommt mehr Hitze von unten. Dann das Blech auf die zweite Stufe von unten einschieben. Auf den Backofenboden etwas Wasser spritzen. 10 Min backen, nochmal Wasser rein spritzen und weitere 8-10 Min backen.

Super lecker zum Grillen, zu Salaten, zu gebackenen Scampis,...

Wenn ihr einen Teil des Teiges dünner ausrolle, kann man auch super eine Schnecke formen. Sieht auf dem Buffet besonders schick aus

Alle Zutaten 3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen und weitere 4 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, dehnbaren, leicht feuchten Teig kneten. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Dinkelmehl unterrühren.

Den Teig bei Raumtemperatur 8 Stunden reifen lassen. Ich habe dann 6 Schüsselchen mit Backpapier ausgelegt und jeweils 1/6 des Teiges hineingegeben.

Den Backofen, mit einer Schüssel Wasser auf dem Boden, auf 250 °C vorheitzen. Das dauert ca. 20 Min. So lange sollten die Brötchen auch unbedingt ruhen. Dann die Brötchen auf dem Rost in den Backofen schieben und nach 10 Min auf 230°C herunterstellen. Noch 12-15 Min fertig backen. Aus dem Ofen nehmen, und ohne die Schüsseln auf dem Rost abkühlen lassen.

Da ich noch viel Roggenmehl hatte und Brötchen gewünscht waren habe ich ein Rezept vom Plötzblog etwas abgewandelt. Herausgekommen sind durch den Zimt leicht weihnachtlich schmeckende Vollkornbrötchen.

Die Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und 20h reifen lassen. Parallel für das Quellstück die Zutaten mischen und etwa 12h im Kühlschrank lagern.

Die Zutaten für den Vorteig mischen und 5 Minuten kneten. Zwei Stunden im Ofen bei ca. 25 Grad gehen lassen.

Die Zutaten für den Sauerteig mischen, sodass ein homogener Teig entsteht und kräftig mit der Hand durchkneten.
Ca. 70g schwere Brötchen formen und noch einmal 1.5 Stunden bei 22 Grad gehen lassen.

Einschneiden und bei 230 Grad fallend auf 210 Grad 20 Minuten backen.