Die Zutaten für Vorteig und Sauerteig jeweils gut vermischen.
Den Vorteig 12 Stunden bei Raumtemperatur (~20 Grad) reifen lassen.
Den Sauerteig 12 Stunden bei 25 Grad (im Backofen mit eingeschaltetem Licht) reifen lassen.

Die Zutaten vom Hauptteig 10 Minuten kneten.
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alle 30 Minuten falten.

Den Teig mit feuchten Händen rund formen. Nochmal die Hände feucht machen und über die Oberfläche streichen, sodass diese sehr feucht ist. Nach belieben Sesam darüber streuen. 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Das Brot fallend auf 220 Grad mit Dampf backen. Backzeit ca. 60 Min

Das Rezept ist inspiriert von Lutz' Mühlerama-Brot.