Die Tomaten putzen und halbieren, die Chilischote kleinschneiden, die Zwiebel und den Knoblauch putzen und in Scheiben schneiden, den Parmesan in feine Späne hobeln. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig rösten.

In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen, Rosmarinnadeln mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch scharf darin anbraten. Dabei die Pfanne immer gut bewegen. Die Tomaten sollten auf jeden Fall noch Form haben und nicht zu weich werden. Alles in eine Schüsse geben, die Brotscheiben und den Parmesan dazugeben und alles verrühren. Den Salat mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.

Nach Geschmack noch reichlich frischen Basilikum darübergeben.

Den Ingwer schälen und in 5-6 Stücke schneiden. Die Chilischoten sehr klein schneiden. Ingwer mit Chili, Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen.
Die Paprika und die Tomate klein würfeln und die Karotten in kleine Streifen schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke teilen.
Sobald die Kokosmilch anfängt zu köcheln, alles Gemüse bis auf die Tomate hinzugeben. Nun so lange (knapp 5 Minuten) weiter köcheln lassen, bis das Gemüse fertig und noch bissfest ist. Anschließend die Tomate und den Zitronensaft hinzugeben. Nach Geschmack noch salzen und pfeffern.
Den Ingewer würde ich am Ende rausfischen. Wenn man ihn kleiner schneidet, kann man ihn aber durchaus auch mit essen.

Dazu passt einfacher Reis.