Die Zutaten für den Vorteig miteinander vermischen und in einer großen Schüssel abgedeckt 10-12 Std bei Raumtemperatur ruhen lassen. Das Roggen- und Weißenschrot mit dem kochenden Wasser übergießen und ebenfalls 10-12 Std. quellen lassen. Das übrige Wasser abgießen. Dann alle anderen Zutaten für den Hauptteig  zu einem homogenen Teig vermischen. In eine große gefettete Kastenform füllen. Bei 170°C 3 Stunden backen. In der ersten Stunde mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen das Brot am Besten über Nacht ruhen lassen.

Das Vollkornbrot eignet sich super dafür, es in Scheiben geschnitten einzufrieren.

In der Teigrührmaschine zuerst alle Zutaten 5 Min auf niedrigster Stufe und dann 10 Min auf mittlerer Stufe kneten lassen. 1 Stunde bei 24 °C reifen lassen. Dann den Teig kräftig aber kurz durchkneten und zu einem länglichen Teig formen. Nochmals 45 Min bei 24°C ruhen lassen. Zweimal tief einschneiden. Den Ofen auf 250°C Ober-Unterhitze mit einem Schüsselchen Wasser unter aufheizen. Das Brot einschieben und 10 Min backen. Dann den Ofen auf 190 °C herunterstellen und weitere 40-50 Min fertig backen. Wenn Du hast, mit 2-3 Wasserstößen besprühen. Das Brot auf einem Rost unabgedeckt abkühlen lassen.

Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander verrühren. Der Teig ist relativ flüssig. Eine große Brotbackform gut einfetten und den Teig einfüllen. Mit Alufolie abdecken und 3 Std. bei 170 °C backen. Nach einer Stunde die Alufolie entfernen. Nach dem Backen im leicht geöffneten Ofen,am Besten über Nacht, ruhen lassen. Dann lassen sich gut Scheiben schneiden. Die Scheiben dünn schneiden und genießen. Du kannst auc probieren, statt eines Päckchens Hefe, 50 g. Sauerteig unter den Teig zu mischen.Dann wird das Brot etwas säuerlicher. Ich lasse es dann auch immer noch 1-2 Stunden ruhen vor dem Backen. Wer das Brot etwas süßer mag, kann 450 g. Zuckerrübensirup und 2 Tl. Salz nehmen.