Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Den Schweinekrustenraten abwaschen und trocken tupfen. kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. In eine große Feuerfeste Form ca. 1 cm hoch Wasser geben. Wenn der Ofen aufgeheizt ist, den Braten mit der Kruste nach unten in die Form legen und in den Ofen stellen. 15 Min bewi 220 °C "anbraten, dann umdrehen, so dass die Kruste nach oben zeigt und weitere 15 Min bei 220 °C anbraten. Darauf achten, dass immer noch ein wenig Wasser unten in der Form ist, damit der Braten nicht anbrennt.
Inzwischen die anderen Zutaten waschen, die Kartoffeln längs vierteln, die Wurzeln putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Tomaten vierteln. Die Kräuter fein hacken und mit dem Öl vermischen.
Nach den zweiten 15 Min den Ofen auf 180 °C runter schalten und das Kartoffel-Gemüse Gemisch um den Braten verteilen. 250 ml Bier angießen. Die Kräuter-Öl Mischung auf die Bratenkruste geben.
2 Stunden bei 180 °C im Ofen garen lassen, dabei immer wieder mit Bier begießen.
Man kann die Kräutekruste auch nach der halben Backzeit zu dem Gemüse geben.