Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl dünsten.

300ml Wasser mit einem halben Teelöffel Salz zum Kochen bringen, Bulgur einrühren und 5min köcheln lassen (oder einfach nach Packungsanweisung machen).

Die Granatapfelkerne auslösen (am einfachsten geht das in einer Schüssel mit Wasser, die weißen Verbindungsstücken schwimmen dann oben). Die Cashew Kerne grob hacken und rösten. Den Schafskäse klein würfeln. Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Am schnellsten geht das mit dem Tupper Turbo Chef
Die Zutaten für das Dressing mixen und mit dem Rest in einer großen Schüssel verrühren.

Tomaten, Paprika und Knoblauchzehen putzen und in Würfel schneiden. Die Chilischote fein hacken und die Zitrone entsaften. Alle Zutaten in einer großen Auflaufform miteinander vermischen. Weißwein, Olivenöl, Zitronensaft und Salz untermischen. Dann die noch gefrorenen Scampi darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25 Min garen. Zum Schluß noch kurz den Grill anstellen.

Einfach Baguette dazu, lecker lecker!

Die Tomaten mit Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und ital. Kräutern würzen. Bei 200 °C in einer feierfesten Form in den Ofen stellen bis alle Tomaten geplatzt sind.

Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, die Auberginenscheiben würfeln und in dem Öl anbraten, mit 1/8 l Weißwein ablöschen und die Tomatensauce dazugeben.

Die Spaghetti bissfest kochen und zu den Auberginen in die Reine geben und vermischen. Evtl. noch etwas Nudelwasser dazugeben.

Die Spaghettimischung auf einem Teller zusammen mit den gebackenen Kirschtomaten auf den Tellern anrichten und mit dem Basilikum und dem geraspelten Parmesan dekorieren.

Alle Zutaten sehr klein hacken, am Besten in einem Mixer oder ähnliches. Dann auf Brot, sehr lecker mit Vollkornbrot oder auch Baguette geniessen.

Leicht lecker und immer mal schnell zu machen.

Ganz lecker auch auf Vollkornbrot streichen und dann mit hartgekochten Eiern, in Scheiben geschnitten,  belegen. Überhaupt sind Eier sehr gesund.

Nach neuesten Erkenntnissen sind Eier Cholesterin ausgleichend. Außerdem enthalten sie in guter Menge Eisen und Selen.