Alle Zutaten sehr klein hacken, am Besten in einem Mixer oder ähnliches. Dann auf Brot, sehr lecker mit Vollkornbrot oder auch Baguette geniessen.

Leicht lecker und immer mal schnell zu machen.

Ganz lecker auch auf Vollkornbrot streichen und dann mit hartgekochten Eiern, in Scheiben geschnitten,  belegen. Überhaupt sind Eier sehr gesund.

Nach neuesten Erkenntnissen sind Eier Cholesterin ausgleichend. Außerdem enthalten sie in guter Menge Eisen und Selen.

Den Ingwer schälen und in 5-6 Stücke schneiden. Die Chilischoten sehr klein schneiden. Ingwer mit Chili, Kokosmilch und Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen.
Die Paprika und die Tomate klein würfeln und die Karotten in kleine Streifen schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Stücke teilen.
Sobald die Kokosmilch anfängt zu köcheln, alles Gemüse bis auf die Tomate hinzugeben. Nun so lange (knapp 5 Minuten) weiter köcheln lassen, bis das Gemüse fertig und noch bissfest ist. Anschließend die Tomate und den Zitronensaft hinzugeben. Nach Geschmack noch salzen und pfeffern.
Den Ingewer würde ich am Ende rausfischen. Wenn man ihn kleiner schneidet, kann man ihn aber durchaus auch mit essen.

Dazu passt einfacher Reis.

Den Stiel der Artischocken auf ca. 2cm kürzen. Anschließend im Salzwasser mit 1 TL Zitronensaft ca. 30 Minuten kochen, bis sich die Blätter leicht ablösen lassen.
Knoblauch und Petersilie fein hacken und mit den anderen Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren.
Genießt die Artischocken indem ihr die Blätter einzeln abzupft, die fleischige Seite in den Dip taucht und das Artischockenfleisch mit den Zähnen abstreift.
Viel Spaß beim herandippen an das Artischockenherz im Inneren.

Die Brotscheiben toasten, die Tomaten waschen und in dickere Scheiben schneiden, den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomaten auf den Brotscheiben verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen, Mozzarellascheiben darüber geben. Den Backofengrill anstellen, wenn er richtig heiß ist, die auf den Rost gelegten Brote darunter stellen und 1-2 Minuten überbacken. Inzwischen Radieschen in Scheiben schneiden, auf Tellern verteilen, Baslilkum daneben, überbackenes Brot daneben und einfach noch heiß geniessen.