Aus den Teigzutaten bis auf Kakao und Kaffeebohnen Streusel herstellen, am besten die kalte Butter mit den Fingern in die restlichen Zutaten einreiben. Kalt stellen.

Kirschen abgießen, den Saft auffangen und nach der Anweisung auf dem Vanillepudding zubereiten (man nimmt nur den Kirschsaft und Zucker, dadurch dass der Kirschsaft weniger als 1/2 Liter ist wird der Pudding etwas fester).
Anschließend die restlichen Zutaten und die Kirschen unterrühren.

Mit 2/3 der Streusel einen Boden und einen kleinen Rand in einer Springform formen. Die Kirschmasse noch warm reinfüllen.

Die Kaffeebohnen mahlen oder mörsern und mit dem Kakao und den restlichen Streuseln gut vermischen. Die Kaffeestreusel auf dem Kuchen verteilen und bei 180 Grad 45 Minuten backen.

Der Kaffee Kirsch Streuselkuchen schmeckt durch die Kombination der süßen Kirschen und dem herben Kaffee super lecker, guten Appetit

Die Zutaten für Vorteig und Sauerteig jeweils gut vermischen.
Den Vorteig 12 Stunden bei Raumtemperatur (~20 Grad) reifen lassen.
Den Sauerteig 12 Stunden bei 25 Grad (im Backofen mit eingeschaltetem Licht) reifen lassen.

Die Zutaten vom Hauptteig 10 Minuten kneten.
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Alle 30 Minuten falten.

Den Teig mit feuchten Händen rund formen. Nochmal die Hände feucht machen und über die Oberfläche streichen, sodass diese sehr feucht ist. Nach belieben Sesam darüber streuen. 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
Das Brot fallend auf 220 Grad mit Dampf backen. Backzeit ca. 60 Min

Das Rezept ist inspiriert von Lutz' Mühlerama-Brot.

Alle Zutaten mischen und in der Küchen Maschine 5min kneten.
8-10 Stunden abgedeckt gehen lassen, kommt auf die Temperatur an (24-20 grad). Der Teig ist fertig wenn er ein wenig zurück kommt wenn man mit dem Finger rein drückt.
Den Ofen auf 250 Grad ober/unterhitze vorheizen.
Das Brot mit nassen Händen in längliche Form bringen und auf ein bemehltes Stück back Papier legen. Darauf achten, dass das Brot oben etwas feucht ist und 20 min ruhen lassen.
Ab in den Ofen und mit viel Dampf 25-30 Minuten Backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 230 Grad senken und kurz die Ofentür weit öffnen damit die feuchte Luft raus kommt.
Auf einem Rost Abkühlen lassen.

Ein sehr leckeres Brot aus dem Plötzblog. Durch die angenehmen Reifezeiten kann man es super über einen Tag verteilt backen. Ich habe den Teig um 0 Uhr angesetzt und am nächsten Abend gebacken.

Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und 18 Stunden bei 20 Grad reifen lassen. Parallel das Brühstück ansetzen und im Kühlschrank lagern.

Bis auf die Möhren die Zutaten für den Hauptteig mischen und 5 Minuten kneten. Die Möhren hinzufügen und ca. 8 Minuten weiter kneten. Der Teig ist sehr weich.

45 Minuten bei im Ofen mit Lampe gehen lassen.

Den Teig mit feuchten Händen rundwirken, in den Haferflocken wälzen und mit den Haferflocken (die später oben sind) nach unten in einen Gärkorb legen.

Abgedeckt für 70 Minuten wieder ab in den Ofen mit Lampe.

Den Teigling einschneiden (nicht vergessen - so wie ich, sonst reißt das Brot unschön ein) und bei 250°C fallend auf 200°C 50 Minuten mit Dampf backen.
Bei mir war das Brot etwas zu kurz im Ofen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man gegen den Boden klopft. Ich war etwas zu ungeduldig

Espresso kochen und abkühlen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Die Sahne steif schlagen und mit Mascarpone, Zitronenabrieb, Zucker und Vanillezucker vermischen. Wenn die Masse noch zu fest ist, etwas Milch dazu geben. Die Masse sollte fest aber noch gut verstreichbar sein.
In eine schöne Form (Glas sieht schick aus) eine Schicht Löffelbisquit legen und mit so viel Espresso tränken, bis die Bisquits schön durchgeweicht sind. Die Hälfte der Himbeeren darauf verteilen (nicht dicht an dicht, sondern noch mit etwas Abstand dazwischen, sonst wird es zu sauer) und mit der Hälfte der Crème auffüllen. Anschließend eine identische Schicht machen.
Gekühlt mindestens 8 Stunden ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren:
Kakaopulver und Zimt mischen und mit einem kleinen Sieb auf das Tiramisu herabrieseln lassen. Die Schicht kann je nach Geschmack ruhig etwas dicker sein.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl dünsten.

300ml Wasser mit einem halben Teelöffel Salz zum Kochen bringen, Bulgur einrühren und 5min köcheln lassen (oder einfach nach Packungsanweisung machen).

Die Granatapfelkerne auslösen (am einfachsten geht das in einer Schüssel mit Wasser, die weißen Verbindungsstücken schwimmen dann oben). Die Cashew Kerne grob hacken und rösten. Den Schafskäse klein würfeln. Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Am schnellsten geht das mit dem Tupper Turbo Chef
Die Zutaten für das Dressing mixen und mit dem Rest in einer großen Schüssel verrühren.

Da ich noch viel Roggenmehl hatte und Brötchen gewünscht waren habe ich ein Rezept vom Plötzblog etwas abgewandelt. Herausgekommen sind durch den Zimt leicht weihnachtlich schmeckende Vollkornbrötchen.

Die Zutaten für den Sauerteig gut vermischen und 20h reifen lassen. Parallel für das Quellstück die Zutaten mischen und etwa 12h im Kühlschrank lagern.

Die Zutaten für den Vorteig mischen und 5 Minuten kneten. Zwei Stunden im Ofen bei ca. 25 Grad gehen lassen.

Die Zutaten für den Sauerteig mischen, sodass ein homogener Teig entsteht und kräftig mit der Hand durchkneten.
Ca. 70g schwere Brötchen formen und noch einmal 1.5 Stunden bei 22 Grad gehen lassen.

Einschneiden und bei 230 Grad fallend auf 210 Grad 20 Minuten backen.

Hier gibt es nicht einfach das übliche Rezept, sondern eher einen Erfahrungsbericht von meinem ersten Sauerteigbrot, inklusive Anstellgut.

Anstellgut
Das Anstellgut benötigt etwa 4-5 Tage bis man das erste Sauerteigbrot daraus backen kann.
Los gehts:
Wir nehmen eine größere Schüssel und vermischen 100g Roggenmehl mit einem Rührbesen mit so viel Wasser (etwa 100ml), dass ein dickflüssiger Brei ensteht. Die Konsistenz ähnelt einem Waffelteig.
Die Schüssel decken wir mit Klarsichtfolie ab und anschließend noch mit einem Handtuch. Sie sollte nun an einem warmen Ort stehen (24-25 Grad sind optimal).
Hier bietet sich an:

• In der Nähe einer Heizung
• Der Heizungskeller
• Der Backofen mit eingeschaltetem Licht

Nach 12 Stunden kräftig Umrühren.
Nach weiteren 12 Stunden weitere 100g Roggenmehl hinzufügen und so viel Wasser, dass wieder ein Waffelähnlicher Teig entsteht.
Dies wiederholen wir 4-5 mal.

Mein Zeitplan sah folgendermaßen aus:
Tag 1, 20:00 Uhr
Mehl mit Wasser mischen

Tag 2, 08:00 Uhr
Umrühren
Tag 2, 20:00 Uhr
Anstellgut mit 100g Mehl und Wasser füttern

Tag 3, 08:00 Uhr
Umrühren
Tag 3, 20:00 Uhr
Anstellgut mit 100g Mehl und Wasser füttern

Tag 4, 08:00 Uhr
Umrühren
Tag 4, 20:00 Uhr
Anstellgut mit 100g Mehl und Wasser füttern

Tag 5, 08:00 Uhr
Umrühren
Tag 5, 20:00 Uhr
Anstellgut mit 100g Mehl und Wasser füttern

Tag 6, 08:00 Uhr
Umrühren
Tag 6, 12:00 Uhr
Backen!

Bevor wir mit dem Backen beginnen nehmen wir etwa 100g vom Anstellgut und füllen es in ein luftdicht verschließbares Gefäß (Marmeladenglas, Abgedichtete Plastikdose). Dieses kommt in den Kühlschrank und wartet dort bis zu 14 Tage, dass wir das nächste Brot backen. Super Rezepte dazu gibt es z.B. hier: https://www.ploetzblog.de/

Wir mischen nun 400g vom Anstellgut mit:

• 400g Weizenvollkornmehl
• 1 gestrichener EL Salz
• 1/2 Packung Hefe (Wir benötigen hier noch Hefe, weil das Anstellgut noch nicht so triebstark ist)
• 180 ml lauwarmes Wasser

Anschließend formen wir den Teig zu einer Kugel und lassen ihn abgedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen.
Den Backofen heizen wir auf 220 Grad vor (Ober-Unterhitze). Dabei ein leeres Backblech im Ofen lassen.
Nun schneiden wir das Brot oben einmal ein und "schießen" es in den Backofen ein. Dabei schieben wir den Teig mit dem Backpapier auf das heiße Blech im Ofen.
Direkt danach ca. 100ml Wasser unten in den Ofen kippen und die Ofentür direkt schließen. Vorsicht, es entsteht sehr heißer Dampf, man verbrennt sich leicht wenn man die Finger im Ofen hat.
Nach 15 Minuten drehen wir die Temperatur auf 180 Grad runter.
Weitere 40 Minuten backen lassen.

Herzlichen Glückwunsch! Dein erstes Sauerteigbrot ist fertig. Eventuell ist es noch etwas fest, mit jedem Brot wird das Anstellgut allerdings besser und triebstärker.
Vor dem anschneiden vollständig auskühlen lassen und dann genießen

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Einige Hinweise:
Der Sauerteig riecht unter Umständen zwischendurch stark nach Essig. Das ist kein Problem und gibt sich nach einiger Zeit wieder. Am Ende riecht er sehr angenehm, bei mir etwas nach aufgeschnittenem Apfel und Quark.
Solange kein Schimmel (mit Fäden) entsteht, oder der Ansatz wirklich stark stinkt, ist alles normal und er entwickelt sich prächtig.
Im ganzen Vorgang sollte der Sauerteig irgendwann deutlich sichtbar Blasen werfen. Falls das nicht passiert einfach noch weiter machen oder die Temperatur wirklich auf 24-25 Grad erhöhen.

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Vielen Dank an "Pöt" für die ausführlichen Erklärungen.
Nach seinem Rezept habe ich mein Anstellgut hergestellt. Ich habe es lediglich etwas an das Mehl angepasst, das ich zur Verfügung hatte.
Vielen Dank außerdem an "Lutz" für seinen tollen Blog und die vielen Erklärungen.

Super schnell gemacht:
Alle Zutaten gut vermischen. Einige Stunden gehen lassen bis ein schön blubbriger Teig entsteht.

Dann den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zusammenschieben, dass die fertige Form entsteht. Darauf achten, dass eventuelle Falten unten sind, oben also eine schön einheitliche Fläche entsteht. Den Teig dabei vorsichtig behandeln und nicht durchkneten.
Den Teig in eine Form mit Deckel geben (ich habe einen Kochtopf mit Glasdeckel verwendet).

Backofen auf 250 Grad vorheizen.

7 Minuten bei 250 Grad mit Deckel backen
30 Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen
15 Minuten bei 230 Grad ohne Deckel backen, bis es schön braun ist.

Genießen! Das Brot bekommt eine sehr schöne Kruste wie vom Bäcker